2019年01月10日

豆腐の味噌汁　～高齢者向けレシピ | 「介護求人ナビ　介護転職お役立ち情報」

ポイント：現場で失敗しないレシピ

作り方が簡単で、さらに身近で揃う食材を中心に選んでいるので、食材が足りない、という心配もナシ。調味料の数も少ないので、入れ忘れや分量間違えもなく、失敗せず美味しく仕上げることができます。

豆腐の味噌汁

顆粒だしを使って簡単に。飲みやすくするためにトロミも付けます。

味噌には、米味噌・麦味噌・豆味噌などさまざまな種類があります。主材料である大豆には良質のたんぱく質や脂質、糖質、ビタミンなど栄養が豊富。そこに発酵という微生物の働きが加わることによって、栄養分は消化吸収しやすい組織に分解され、栄養価も高まります。

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調理時間　約10分

材料（2人分）

・水５００ｍｌ
・かつおだしの素（顆粒）小さじ２
・長ねぎ1本
・木綿豆腐１/２丁
・水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１＋水大さじ２）
・味噌大さじ２

作り方

1. 鍋に水、かつおだしの素を加え火にかける。

2. 長ねぎは食べやすいように3mmほどの間隔の蛇腹切りにしてから、２㎝幅で筒切りにする。１の鍋に入れ５分煮る。

3.豆腐を手でちぎり１に加え、水溶き片栗粉でトロミを付ける。

4.味噌をだし汁で溶く。

ワンポイントアドバイス

※長ねぎは蛇腹切りにした後、筒切りにすることで、食べやすくなります。

※片栗粉でトロミを付けると喉ごしが良く、汁気が飲みやすくなります。

※味噌汁のおいしい作り方は、味噌を加える時には火を止め、味噌を加え、そのあとまた温めることです。

※味噌を加えたら何回も煮立たせないこと。味噌の風味がなくなります。

※長ねぎは特に夏になると、固くなるので注意してください。

プロフィール

佐藤昭子（さとう・あきこ）
弥生学園クッキングスクール講師７年半勤務（和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子）
平成９年：世田谷区在宅栄養士会会員：北沢支部
＊地域支え合い活動：高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
＊男の料理教室講師：ＤＡＮＣＨＵ会・ヤローやろうー会・男前教室
＊北沢地区健康教室講師：部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

月間冊子ＣＧＣふれあい交差点製作【６年間】
全国スーパーマーケット協会　青果スペシャリスト養成の料理講師：旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【１０年間】

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