2019年01月10日

菜の花ごはん　～高齢者向けレシピ | 「介護求人ナビ　介護転職お役立ち情報」

ポイント：現場で失敗しないレシピ

作り方が簡単で、さらに身近で揃う食材を中心に選んでいるので、食材が足りない、という心配もナシ。調味料の数も少ないので、入れ忘れや分量間違えもなく、失敗せず美味しく仕上げることができます。

菜の花ごはん

炊飯器を使うだけで、黄色い花と薄緑色の菜の花畑のようなご飯が作れます。

黄色の元となる卵。その卵白の成分は主にタンパク質で、卵黄はタンパク質の他、レシチン、ビタミンＡ・Ｂ２・Ｄ・Ｅ・リン・鉄・カルシウムなども豊富。ビタミンＣ以外の栄養素がほとんど含まれている卵は、他のタンパク質の吸収率も高めるので、毎日一個は摂りたい食品です。

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調理時間　約40分（通常の炊飯時間の場合）

材料（4人分）

・米２合
・酒大さじ１
・塩小さじ１/２
・グリンピース（さやつき２００ｇ）
・塩少々
・卵２個

作り方

1. 米は洗って炊飯器の内釜に入れ、分量の水（分量外）、酒、塩を入れ炊く。

2. グリンピースはさやから取り出し、沸騰した湯に塩を加え10分茹でザルに取り冷ましておく。

3.卵は割ほぐしてグリンピースを加え、炊き上がったご飯にまわし入れ10分むらし、全体を混ぜて器に盛る。

ワンポイントアドバイス

※グリンピースの皮が固くて気になる方は、薄皮をむいてから卵に加える。

※さやつきのグリンピースからは、豆は１００ｇ位取れます。生のグリンピースを冷凍グリンピースに変えても作れます。

※ご飯を早く炊く時には、ぬるま湯で米を研ぎ、早炊で炊くと時間が短縮できます。

プロフィール

佐藤昭子（さとう・あきこ）
弥生学園クッキングスクール講師７年半勤務（和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子）
平成９年：世田谷区在宅栄養士会会員：北沢支部
＊地域支え合い活動：高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
＊男の料理教室講師：ＤＡＮＣＨＵ会・ヤローやろうー会・男前教室
＊北沢地区健康教室講師：部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

月間冊子ＣＧＣふれあい交差点製作【６年間】
全国スーパーマーケット協会　青果スペシャリスト養成の料理講師：旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【１０年間】

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