2019年01月19日

豚肉のだし汁煮　～高齢者向けレシピ | 「介護求人ナビ　介護転職お役立ち情報」

ポイント：食べる人が味を調整できるレシピ

料理が苦手で味見のコツがわからず、どのタイミングで味をみるのか、何を足したら良いか？
そんな風に味つけに迷っている方もいるでしょう。
レシピ通りに作っても、最後に味を足して失敗することも多いのでは。
ただ、味付けは料理で一番大切なこと。
味は引き算ができませんが、足りない場合は最後に足すことができます。
最低限の味つけの調理をして、最後の味の加減は食べて頂く方にして頂けるレシピです。

豚肉のだし汁煮

豚肉をだし汁で煮ることで、肉が軟らかくなるだけでなく、水っぽくならずに旨みを閉じ込められます。
添えるなすはレンジで調理。
食べる時にぽん酢でさっぱりと頂きます。

豚肉はビタミンB1を含んでいるので、疲労回復にいいと言われています。
また、ご飯やパンに含まれている糖質の分解を助け、エネルギーにかえてくれます。
ただ、汗や尿で排泄されやすいので、できるだけ多く食べるよう心がけましょう。

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調理時間　約15分
材料（2人分）

豚肉しゃぶしゃぶ用１００ｇ
片栗粉大さじ１
A（だし汁2カップ、酒大さじ２）
茄子4個
塩少々
水適量
※ぽん酢を好みでかける

作り方

1.豚肉は３～４㎝の長さに切り、片栗粉を両面に付け、余分な粉は落としておく

2.Aを鍋に入れ、温まってきたら1を１枚ずつ入れ、火を通す

3.茄子は皮をむき、縦に5㎜幅の間隔で切り込みを入れ、塩を少量もみ込み、水にさらしておく

4.ビニール袋に3の茄子入れ、電子レンジで4～５分加熱し、ビニール袋のまま水の中に入れ、手で持てる位まで冷ます

5.豚肉と茄子を一緒に盛り合わせる。頂くときに、好みの量のポン酢をかけていただく

ワンポイントアドバイス

※茄子の軟らかさを調整したい場合は、ビニール袋の上から指で触って確認できます。

プロフィール

佐藤昭子（さとう・あきこ）
弥生学園クッキングスクール講師７年半勤務（和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子）
平成９年：世田谷区在宅栄養士会会員：北沢支部
＊地域支え合い活動：高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
＊男の料理教室講師：ＤＡＮＣＨＵ会・ヤローやろうー会・男前教室
＊北沢地区健康教室講師：部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

月間冊子ＣＧＣふれあい交差点製作【６年間】
全国スーパーマーケット協会　青果スペシャリスト養成の料理講師：旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【１０年間】

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